El gluten, proteína fundamental en la dieta humana desde hace 10,000 años, cambió la agricultura y la alimentación global al ser aprovechado por los antiguos egipcios. Forma una red molecular en las masas que da textura esponjosa a los panes. Presente en diversos productos, su versatilidad destaca en cocinas vegetarianas. A pesar de desafíos digestivos, el gluten es clave en la industria alimentaria moderna. Aunque algunos lo evitan, chefs lo valoran por sus propiedades únicas. Investigaciones buscan alternativas para quienes deben evitarlo. Más que un villano dietético, el gluten es testigo de nuestra evolución alimentaria.
El gluten, conocido como el \”pegamento\” milenario, ha revolucionado la forma en que nos alimentamos a lo largo de la historia.
